黄酒发酸怎么回事？
1. 什么是黄酒？
黄酒是一种地域性比较强的发酵食品，原料主要是糯米、麸皮、小麦和其他辅料，经过摊晾、清洗和浸泡处理之后，用优质鲜曲发酵而成，其发酵的特点是产生优良浓香味，酒精度数一般为15%左右。
2. 黄酒为何会发酸？
黄酒发酸的原因主要与发酵过程中的微生物有关。黄酒的酿造过程中使用的发酵剂是一种可以代谢糖分并产生乳酸的细菌，这些细菌在发酵过程中会进行无氧代谢，产生的乳酸会使得黄酒变酸，同时会降低黄酒的口感和营养价值。
3. 如何防止黄酒发酸？
为防止黄酒发酸，我们可以在酿酒过程中加入发酵剂，以提高其抗酸性。另外，酿制黄酒时一定要保持卫生，避免细菌的污染。酿酒的设备、容器也要经常进行清洗和消毒，防止细菌滋生；同时要控制好酒的桶温度，防止酿制过程中出现过热或者过低的情况。
4. 黄酒变酸怎么处理？
如果黄酒发酸了，我们可以将其用锡箔纸封好，并放置在阴凉处进行保藏。如果只是部分发酸，我们可以将酒中发酸的部分倒掉，保留正常的部分，继续存放，等待其变成老酒口感。如果硬闯口味，可以尝试加入一些红枣、糯米等辅料煮熟之后泡进去，等待重新发酵即可。
